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72小时避坑：冷藏发酵真相

72小时避坑的重点不是记住一个固定时间，而是理解温度、酵母量、含水量和面筋状态之间的关系。很多人照着配方做，第三天却得到一团发酸、发黏、拉不开的面团。本文按总-分-总梳理背后逻辑，告诉你哪些参数必须守住，哪些可以灵活调整。