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72小时对比：三天面团复盘

72小时对比最有价值的方式，不是空谈哪种更香，而是用同一批面粉、同一台烤箱、同一套配方做完整复盘。我用500克高筋粉分成三组，分别在24小时、48小时、72小时烤成披萨，对比面团状态、拉伸手感、上色、边缘口感和风味差异。