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72小时是什么：发酵面团篇

72小时是什么？在家常烘焙语境里，它通常指面团经过约三天冷藏低温发酵后再烘烤，用于披萨、佛卡夏、欧包等。它不是神秘配方，也不是越久越高级，而是一套时间、温度、酵母量配合的技术。下面用逐项对比讲清它和常见做法的区别。